La Fiorentina

La vera Fiorentina, che sia nel filetto o nella costata, dovrà essere tagliata con un altezza di almeno 2 o 3 dita e dovrà ...."stare in piedi". La Fiorentina deve essere lasciata fuori dal frigo almeno 2/3 ore prima della cottura. La  brace dovrà essere bella "viva" e la griglia posizionata abbastanza vicina alla brace. A questo punto salate con sale fino il lato della bistecca che metterete sulla griglia, cuocete per qualche minuto  fino a raggiungere un bella crosticina dorata, asciutta, ma non bruciata. Salate il lato crudo della carne e girate la Fiorentina facendo attenzione a NON bucare MAI la fiorentina con la forchetta, aiutatevi con una palettina. Tenete sulla griglia fino a quando non avrete ottenuto la stessa crosticina, dal colore dorato, del lato precedente. In genere per questa fase di cottura necessitano dai 4 ai 7 minuti per lato (dipende dall'altezza della carne) dopodichè dovete mettere in "PIEDI" sulla griglia la fiorentina per 15-20 minuti. Questo serve a far si che l'interno della fiorentina si scaldi alla giusta temperatura (46°-50°) per poter gustare al meglio il sapore  e la tenerezza della carne. Portare in tavola e condire con ottimo olio extra vergine toscano e una spolverata di pepe appena macinato. e.....con una fresca insalatina mista ........ un buon bicchiere di CHIANTI ......ahhhhhha.........CHE GODURIA!!!!!