Roast-beef

 Fatevi consigliare dal macellaio il taglio di carne più adatto alla vostra esigenza e gusto. Condite il pezzo di carne con il sale aromatico dell' accademia dei palati, un pizzico di pepe nero e un pò di aglio in crema. Intanto scaldate dell'olio extra vergine di oliva nel tegame con rametto di ramerino e delle foglie di salvia. Adagiateci la carne e fatela rosolare a fuoco vivo in tutti i lati. Quando la carne sarà ben rosolata togliete la salvia e ramerino, bagnate con del buon vino rosso e abbassate il fuoco. Girate di tanto in tanto la carne su tutti i lati fino a cottura. Il tempo di cottura totale sarà circa di 20 min. per un pezzo medio di circa 800/900 grammi, comunque al momento dell'acquisto il mastro macellaio dell'accademia dei palati saprà consigliarvi.

PER I PIU' CURIOSI: per avere un grado di cottura come in foto basta raggiungere una temperatura di 48°-52° al cuore del pezzo di carne misurando con un termometro a sonda. Con questa tecnica di cottura ogni pezzo di carne, largo o stretto che sia, risulterà rosato sempre alla stesso modo.