Sfornato d'acciughe

ingredienti: 400 gr. acciughe freschissime del mar Tirreno , 500 gr di spinaci, 6 uova ,100 gr di Parmigiano  Reggiano , 1 cipolla, 1 spichio d'aglio, 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, sale pepe

lessare gli spinaci in acqua salata , scolateli , strizzateli, e tritateli.soffriggere aglio e cipolla in padella con l'olio, unite gli spinaci e lasciateli insaporire qualche minuto.

mettete in una terrina le uova e con una frusta battetele, unite il sale il pepe e gli spinaci.pulire le acciughe, eliminate la testa apritele a metà e togliete la lisca, lavatele e asciugatele.

ungete la tortiere , fate uno strato di acciughe , sale e pepe coprite con il composto di spinaci e coprite con delparmigiano, ripetere l'operazione per 3 strati.

infornare a 180° sino a doratura della superfice.

Bocconcini di  vitella di latte in fricassea

ingredienti: 700 gr di bocconcini di vitella, 40 gr di burro, 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, ramerino, prezzemolo, 3 tuorli, il succo di un limone, 1\2 bicchiere di vino bianco, sale , pepe, brodo.

fate rosolare la cipolla l'aglio e il ramerino nell'olio e burro, poi unite la carne sino alla rosolatura, salate e pepate, sfumare con il vino. bagnare  con il brodo e fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora. Sbattete i tuorli con il limone, il prezzemolo e il sale. versare il tutto nella carne  fuori da fuoco. mantecare e servire.

Ravioli al cavolo nero con salsa all'uccelletto

preparare  i ravioli con un ripieno di cavolo nero stufato dolcemente con cipolla e rigatino.

per la salsa:

250 gr di fagioli cannellini,  salsa di pomodoro  100 gr, 2 foglie di salvia, 1 spicchio d'aglio olio extra vergine sale e pepe

fate rosolare aglio e salvia subito dopo aggiungere il pomodoro. far cuocere per 10 minuti e passare tutto al mix.

lessare i ravioli e condire con la salsa aggiungere un "C" d'olio  una foglia di salvia fritta  e macinare del  pepe fresco.

Fettuccine di Campofilone con baccelli e pecorino

tagliatelle di campofilone 250 gr, rigatino 100 gr,cipolla50 gr,  baccelli puliti 150 gr,  burro della normandia dolce , pecorino a  dadini sale e pepe  macinato fresco

in una padella rosolate con il burro della normandia doux,  con la cipolla e il rigatino fatti a tocchettini, aggiungere i baccelli e saltare  la pasta .servire con scagliette di pecorinoi fresco baccelli crudi e pepe macinato fresco.

il Baccalenta

ingredienti per il sugo  vedi ricetta baccalà alla livornese

ingredienti per la polenta 400 gr di farina gialla bramata, 1,5 lt di acqua , sale

mettere in un paoiolo l'acqua appena ariverà a ebollizione salare e aggiungere un cucchiaio d'olio e versare a pioggia la farina mescolando in continuazione. dopo 30 minuti di cottura aggiungere il baccalà preparato alla livornese (prima del passaggio in forno) con la salsa al pomodoro. cuocere per altri 20 minuti e servire con trito di prezzemolo fresco.

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Baccala alla livornese

ingredienti: 800 gr di baccala (qualità cod) già ammolato, 400 gr di pomodori  pelati, 3 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 peperoncino, farina, olioextra vergine d'oliva.

preparare la salsa di pomodoro soffriggendo l'aglio tritato con il prezzemolo e il peperoncino, quando avrà preso colore unite i pomodori , cuocere a fuoco basso. nel frattempo tagliate il baccalà  (deliscato, asciugato) quindi infarinate e friggete  i pezzi.

adagiare i pezzi fritti in una  pirofila da forno e copriteli con la salsa di pomodoro e infornate a 180  ° pe r 15 minuti

sfornate guarnire  con prezzemolo fresco e servire.

Filetto di Jamon iberico de bellota in crosta

filetto de Jamon de bellota iberico,spinaci, pasta sfoglia, timo , sale pepe , tuorlo d'uovo.

rosolare il filetto intero nell'olio extra vergine con del timo sale e pepe.( facendo attenzione di lasciare al sangue il cuore del filetto) appena freddo  tagliarlo in 4 pezzi e avvolgerlo in foglie di spinaci appena saltate in olio,  arrotolare il tutto su pasta sfoglia , chiudere ba caramella e incidere una croce nella parte superiore della caramella di sfoglia, passare il rosso d'uovo sulla sfoglia e infornare   a 180 ° per 15 minuti.

servire accompagnando con una salsa di melograno.