CACCIUCCO ALLA LIVORNESE

500 gr di polpi di scoglio; 500 gr di calamari e/o seppie; 300 gr di cicale di mare oppure mazzancolle, scampi, ; 300 gr di palombo ; 200 gr di pesce da minestra (scorfano, sparlotti, trascina, ecc.); 10 cozze; 500 gr di pomodori ben maturi; 1 bicchiere di olio; 1 bicchiere di vino rosso; aglio, cipolla, peperoncino, sedano, salvia; 8 fette di pane un pò indurito

Nel cacciucco occorrono molte varietà di pesce, molluschi e crostacei (almeno 12).

Mettere la metà dell'olio in un tegame grande, due spicchi di aglio, la salvia ed il peperoncino. Appena l'aglio inbiondisce mettere il polpo battuto e tagliato a pezzetti. Farlo cuocere lentamente.
Dopo circa 20 minuti aggiungere le seppie e i calamari. Continuare la cottura e aggiungere un po' di vino, quindi la conserva di pomodoro.

Contemporaneamente, in un tegame più piccolo, mettere la cipolla, il sedano e l'aglio con il restante olio. Fare soffriggere un po' e aggiungere i pesci da minestra, il pomodoro ed un po' d'acqua.
Far bollire per 20 minuti circa, quindi passare con il passatutto fine nel tegame più grande.

A questo punto nel tegame grande anche i molluschi saranno cotti. Mettere a cuocere dunque anche il pesce a taglio, i crostacei ed i frutti di mare.

Infine arrostire un pò il pane e strusciarlo con l'aglio.
Servitelo poi con il caciucco!

 la ricetta originale richiederebbe di non tritare nel passatutto i pesci da minestra, ma cuocerli interi con il resto. Il fatto che siano molto liscosi però ha portato a questa variazione della ricetta. (il gusto così è più omogeneo, nella ricetta originale invece ci sono toni di sapore molto più differenziati)

vino in abbinamento . un rosso giovane , poco tannico.

lo staff consiglia Pinot nero Lincticarius Thiefenbrunner

RISERVA Pinot Nero 2003 Alto Adige/Sudtirolo - DOC   Charatteristiche: È un connubio oltremodo ammaliante quello che unisce le tonalità rosso rubino con sfumature granato di questo pinot nero, al suo intrigante bouquet dai sentori di frutti di bosco e ciliegia, ingentiliti da un'impronta fruttata. Il gusto è tondo ed equilibrato, con un corpo ben proporzionato che ne fanno un vino elegante e molto persistente.   Vitigno: 100% Pinot Nero  Zona di produzione: vigneti esposti ad sudovest in località Montagna (500 m s.l.m.) Terreno: strati argillosi di sedimenti morenici Sistema di coltivazione: spalliera; 7.000 piante / ettaro Resa: 40 hl / ettaro Età degli impianti: fino a 12 anni Vinificazione: Fermentazione alcolica a cappello sommerso in serbatoi speciali d'acciaio, la malolattica e l'affinamento viene svolto in barrique per 18 mesi. Recipienti: acciaio inox - barrique (francese) 40% nuova, 60% usate da uno a due volte Tasso alcolico: 13,5% Vol. Acidità: 5,0 g / Liter Zuccheri residuali: 3,0 g / litro Estratto secco totale: 27,6 g / litro