Gorgonzola è una cittadina alle porte di Milano

era il crocevia e punto di ritrovo delle mandrie transumanti, fin dall'anno 1000

sosta necessaria per far riposare gli animali stanchi

Anticamente era chiamato stracchino di gorgonzola

Il latte viene trasformato in formaggio, sottoposto a maturazione

in grotte naturali per acquisire la caratteristica "erborinatura",

dovuta alla presenza di specifici ceppi di muffa.

......una leggenda  è dovuta all'errore di un pastore che unì la cagliata ricavata dal poco latte delle mucche stanche (stracche, da cui il formaggio "stracchino") dal viaggio in un recipiente improvvisato e abbandonato in un angolo.

Erborinatura :Caratteristica dei formaggi nei quali la pasta presenta screziature verdi-blu dovute a muffe edibili

•  Gorgonzola
•  Malghese
• Forme d'Ambert
• Bleu del Moncenisio
•  Castelmagno
•  Guttus
•  Roquefort
•  Strachitund
•  Bleu de bresse
•  Kopanisti
•  Persillè de la Tarentaise
•  Stilton
•  Cabrales
•  Blue dell'Accademia al Sauternes
•  Blu dell'Accademia al Vin santo
•  Stilton al Porto in vasi di ceramica

 Il roquefort è  originario del paese di Roquefort sur Soulzon, nella Francia centrale, prodotto con latte di pecora. La caratteristica principale del roquefort è la presenza di venature blu-verdidovute all'azione di un agente (il Penicillum Roqueforti o Penicillum glaucum) che favorisce lo sviluppo di muffe. Il formaggio viene fatto maturare in un sistema di grotte in cui temperatura e umidità rimangono costanti nel tempo. Il gusto varia a seconda del tempo di maturazione, che può andare dai tre ai nove mesi.