Razze da Latte

Alcune razze pregiate presenti nel territorio sono per le Bovine

 Frisona Olandese

 Bruno Alpine incrociata con la Brouwn Americane uguali nel manto ma più generose nella produzione,

 Pezzata Rossa,( fontina Valdostana)

 Agerolese (caciocavallo del Monaco),

Burlina (Asiago),

 Modicana Siciliana (Ragusano)

Podolica

Razze Ovine da latte

Sarda :300 kg a lattazione , resa 16 -17 %

Pecora delle Langhe: 200\250 kg a lattazione , Murazzano

Comisana :150 kg latte resa 20 %

Pecora del Belice.

Razze Ovine duplice attitudine

Massese: 180 kg a lattazione , lana

Pecora Appenninica :carne latte

Sopravvissana:lana, latte

 Triplice attitudine

Barbaresca;  100\200 kg  latte +carne+ lana.

Capre

Camosciata  500 \ 600 kg latte in 270 gg

 saanen 7/800 kg latte in 300 gg

 mungitura

Calcio e Fosforo

il latte e i prodotti lattiero-caseari sono fra i pochissimi cibi che contengono piu' calcio che fosforo e svolgono un ruolo di riequilibrio in diete che altrimenti sarebbero rachitogene.

Il fosforo e' un altro importante minerale presente nel latte. Svolge molte funzioni e fra queste quella della costruzione e del mantenimento delle ossa e dei denti

E' importante che il calcio e il fosforo siano fra loro in un rapporto eguale o superiore all'unita': infatti una introduzione eccessiva di fosforo, associata a diete troppo ricche di proteine, puo' portare a consistenti perdite di calcio che possono causare anche la demineralizzazione delle ossa.
In quasi tutti gli alimenti di piu' largo consumo come, cereali, patate, legumi, carne e uova mentre il fosforo prevale sul calcio, il latte e i prodotti lattiero-caseari sono fra i pochissimi cibi che contengono piu' calcio che fosforo e svolgono un ruolo di riequilibrio in diete che altrimenti sarebbero rachitogene.

•  la produzione con il "latte appena munto " è possibile  nelle piccole aziende agricole o nelle fattorie  ma diversamente se il latte proviene da una zona molto più ampia si richiede una pastorizzazione per evidenti motivi sanitari.(Alpeggio dal 24 Giugno al 29 settembre)

 latte Pastorizzato

• L'industria casearia. La raccolta si effettua su ampia scala e proviene da regioni diverse refrigerato, a 4° circa, prima di essere trasformato. Già questo stadio il raffreddamento squilibra la flora naturale a scapito della flora lattica .Per evitare ogni rischio, diventa necessario pastorizzarlo, cioè distruggere la totalità della flora microbica attiva

lavorazione del latte ... varie tipologie di formaggio

stanza mungitura fattoria Rossi