caprino
| addove finisce il territorio della Chiocciola a Siena incomincia quello delle Ville di Corsano e di Murlo. Qui le balze verde-opaco sembrano altari a ringraziare il sole che si presenta con violenza e la notte calmissima e piena di silenzi. E' qui che ho incontrato Maria De Dominicis insieme a marito e figlia divide con un simpatico gregge di capre un posto fatato, terra degli Etruschi, ancora pervaso dalla loro raffinata semplicità. Amano ancora le cose genuine e insieme si son messi a far  formaggio... che loro chiamano cacio... e fanno bene. E per l'esattezza sono caprini: freschi, piccoli, bianchi. Oltre al sapore del latte vero portano in sé gli aromi delle erbe: prezzemolo, basilico, santoreggia che è la loro migliore compagna di viaggio, insieme all'olio di oliva schietto e ai gherigli di noce. Altri un po' passiti, coperti con polvere di carbone vegetale: e son bianchissimi dentro come nerissimi all'esterno: sentore di terra, di fuoco, di carbone, che li rendono affascinanti davvero. Buon lavoro Maria, che gli dei di Siena immortale e della Maremma vicina, portino tanta fortuna alla vostra meravigliosa avventura. |
Siamo appassionati anche di robiole di roccaverano affinate nelle foglie di noce, ciliegio ,castagno, fico e sotto vinacce di moscato d'asti
